영양물 섭취

BBQ를 요리하기 전에 돼지 고기에서 지방을 제거하는 방법


돼지 갈비에서 막을 제거하면 굽는 동안 지방이 배출됩니다.

목성 이미지 / 스톡 바이트 / 게티 이미지

"How to Grill"의 저자 스티븐 라이 클렌 (Steven Raichlen)은 돼지 고기는 바비큐에서 가장 간단하고 경제적 인 육류 가공품 중 하나라고 말합니다. 스테이크보다 저렴하고 닭 가슴살보다 육즙을 유지하기 쉬운 돼지 고기의 주요 낙상은 그릴에서 요리하기에 가장 좋은 상처도 지방이 많다는 것입니다. 바비큐 과정에서 고기에서 약간의 물방울이 떨어지지 만 요리 전에 다듬어 지방을 제거하고 육류를 촉촉하고 부드럽게 유지하도록 설계된 기술을 사용하는 것이 더 건강합니다.

돼지 갈비

돼지 갈비뼈의 뼈쪽에는 지방 층을 덮는 단단하고 은빛 막이 있습니다. AmazingRibs.com에 따르면 바베큐를하기 전에 막을 제거하면 지방이 고기에서 녹아 버릴 수 있습니다. 막을 제거하려면 버터 나이프 또는 아이스 픽을 사용하여 막의 일부를 막에서 분리하십시오. 분리 간격이 충분히 커지면 손을 넣고 막을 잡고 갈비뼈에서 부드럽게 떼어냅니다. 날카로운 칼을 사용하여 갈비뼈의 양쪽에서 지방을 최대한 제거하십시오.

돼지 고기 안심

돼지 고기 안심은 돼지 고기를 가장 잘게 자르는 것 중 하나이지만 눈에 보이는 모든 지방을 다듬고 버림으로써 돼지 고기를 더 잘 만들 수 있습니다. 텐더로인에는 바베큐 전에 주변 지방과 함께 제거해야하는 결합 조직이 있습니다. 작고 날카로운 나이프의 끝을 조직의 한쪽 가장자리 아래에 삽입하고 움직여 나머지 텐더로인으로부터 막을 분리하십시오. 한 손으로 조직을 잡고; 다른 하나는 칼을 사용하여 나머지 막을 고기에서 잘라냅니다. 막이 제거되면 남은 지방을 제거하십시오.

돼지 고기

돼지 갈비는 지방이 많기 때문에 그릴에 뼈가없고 껍질이없는 닭 가슴살처럼 쉽게 건조되지 않습니다. 그러나 두꺼운 커트를 선택하고 바비큐 전에 바삭하게함으로써 육즙을 희생시키지 않으면 서 가장자리 주변의 두꺼운 스트립으로 잘린 지방을 잘라낼 수 있습니다. 최소 3/4 인치 두께의 뼈가없는 또는 뼈가 들어간 돼지 고기를 사용하십시오. 가능한 한 많은 표면 지방을 제거한 후, 약 6 컵의 물, 2 테이블 스푼의 코셔 소금 및 1/4 컵의 식초를 6 번 절단 할 때마다 소금물 혼합물에서 하룻밤 동안 양념을 담그십시오. 굽기 전에 고기를 종이 타월로 가볍게 두 드리십시오.

돼지 어깨 살

돼지 고기 어깨를 굽는 경우 양념이 고기를 관통하도록 표면 지방을 다듬어야하지만 완성 된 접시 맛을 내기에 충분하게 남겨 두십시오. 이를 위해 웹 사이트는 일반적으로 돼지 고기 숄더 컷의 한쪽면을 덮는 두꺼운 지방층을 최대한 제거하는 것이 좋습니다. 그런 다음 고기의 일부에있을 수있는 막을 포함하여 최대한 많은 표면 지방을 차단하십시오. 표면 지방이 제거되면 육류 내부에 포함 된 지방이 육류 부드러움과 풍미를 제공하기에 충분합니다.